Goana dupa bautura perfecta. Indulcitorii naturali sunt viitorul sucurilor

Coca Cola si Pepsi vor sa gaseasca formula care se le sporeasca profitul, sa le creasca numarul de clienti si sa inchida gura criticilor preocupati de efectele nocive ale bauturilor racoritoare. Formula fericirii in varianta moderna este un suc fara calorii, fara indulcitori artificiali si fara un gust ciudat.

Prea dulce, prea periculos pentru sanatate

Partea nefericita este ca o astfel de formula poate fi la ani distanta de acest moment. Asta pentru ca acel ingredient care face sucurile sa fie atat de bune este si acela care aduce multe kilograme in plus: siropul de glucoza-fructoza. Este un indulcitor ieftin folosit in aproape toate bauturile racoritoare care are aceleasi valori nutritionale si gust ca zaharul. Intr-o cutie de bautura racoritoare gasesti 40 gr de zahar si 140 calorii. Prin comparatie, in aceeasi cantitate de suc natural de mere se afla 38 gr de zahar si 165 de calorii. Diferenta de calitate consta in vitaminele si mineralele pe care sucul natural le are.

In plus, in bauturile carbogazoase sunt folositi indulcitorii artificiali, cum e aspartamul, pus din belsug mai ales in bauturile “light”. Este o substanta procesata si considerata periculoasa. Studiile au sugerat ca acesta ar putea fi legat de aparitia anumitor tipuri de cancer.

Bauturile racoritoare puse la colt

Mai exista un motiv foarte serios pentru care marii producatori ar da orice sa isi schimbe in bine retetele. Candva cele mai iubite bauturi, sucurile acidulate sunt invinovatite tot mai des pentru problemele de greutate ale americanilor. Doua treimi dintre adultii americani sunt supraponderali sau obezi. In plus, ofertele de apa imbuteliata cu divrese arome si bauturi pentru sportivi au crescut, astfel ca numarul celor care consuma bauturile racoritoare clasice este in declin. Cosumul a scazut cu 17% de la varful din 1998, potrivit datelor Beverage Digest.

La scaderea consumului se adauga si interdictiile de vanzare pe cale sa isi faca efectele in curand. In New York, primarul Michael Bloomberg vrea sa introduca o asemenea masura incepand din martie 2013. Este vorba de interzicerea vanzarilor de sucuri in varianta XXL in restaurante, teatre, cinematografe si stadioane. Si in Cambridge, Massachusetts, s-a propus o interdictie similara in aceasta vara, in timp ce in Richmond, California, oamenii vor decide prin vot, in noiembrie, daca se va percepe un fel de “ taxa pe viciu” pentru sucurile carbogazoase si bauturile dulci.

Solutia pentru viitor

Singura solutie ramasa pentru producatori, daca vor sa pastreze dulceata bauturilor lor, este folosirea indulcitorilor naturali din plante. Unul dintre ele este cel din stevie. Nu are nici caloriile zaharului, nici pericolele pentru sanatate ale indulcitorilor artificiali. Exista, insa, o problema. Nu are acelasi gust bun in bauturile de tip “cola” si te lasa cu o aroma metalica in gura.

Atat Coca-Cola cat si PepsiCo l-au incercat si l-au folosit cu succes pana acum in bauturile pe baza de fructe si in ceaiurile imbuteliate, dar inca nu au gasit formula care sa il transforme in cea mai buna solutie pentru cola.

"Fiecare indulcitor are propriile note care trebuie sa fie combinate cu alte arome” spune pentru NBC news Mehmood Khan, directorul departamentului de cercetare al PepsiCo. "E ca si cum pe de-o parte ai avea o orchestra si de cealalta parte un singur instrument, cantand aceeasi melodie”.

Producatorii de bauturi racoritoare testeaza mai multe tipuri de extract de stevie in sucurile lor, dar sunt deschisi si pentru alte optiuni. Sunt cu ochii si pe alti indulcitori naturali, cum ar fi un extract din “fructul calugar” (monk fruit) crescut in China sau dintr-un soi de fructe de padure numite “fructul miracol”, asemanatoare cu afinele.

Coca-Cola a declarat ca in prezent testeaza mai multe bauturi care folosesc stevia sau alti indulcitori naturali, dar nu vrea sa dea mai multe detalii despre rezultate. Recrearea gustului consacrat al bauturilor este motivul pentru care nici Coca-Cola, nici PepsiCo si nici Dr Pepper nu se grabesc sa arunce pe piata noi sortimente si nici detalii despre ceea ce vor pune in noile retete. Sunt optimisti, mai ales ca pe piata americana au aparut bauturi cola, fara calorii, indulcite pe baza de extract de stevie.

Zevia este o companie mica din California care vinde deja o astfel de bautura in peste 10.000 de locatii si nu se teme de marii concurenti.

Sursa: NBC News