Spaghete cu capsuni sau caviar cu gust de whisky - retetele alchimistilor din bucataria moleculara

Mancarea viitorului vine din gastronomia moleculara, un nou stil de a aborda preparate vechi cu retete in care se tine cont de procesele fizice si chimice ce au loc la fiecare combinatie alimentara.

Sufeul pufos din cuptor sau crema spumoasa pe care o intinzi in prajitura nu tin nici de maiestria bucatarului, si nici de cat de precisa este reteta, ci de procesele fizice si chimice ce au loc. Gastronomia moleculara incearca sa le explice pe intelesul tuturor si sa le inlocuiasca pe unele dintre ele cu procese mai simple, ajutate de substante specifice.

Multi numesc bucataria moleculara – bucatarie experimentala si, practic, au dreptate. Preparatele gatite pe baza retetelor moleculare sunt, de fapt, o imbinare de substante specifice laboratoarelor si ingrediente obisnuite din bucatarie pentru a lua nastere cele mai spectaculoase feluri de mancare: margele de caviar cu gust de whisky, popcorn lichid, baloane din mozzarella, spaghete cu gust de capsune sau de rucola.