Legume provensale

Ingrediente pentru 2 – 3 borcane a cate 500 ml fiecare:
2 ardei grasi rosii
2 ardei grasi galbeni
250 g dovlecei
250 g vinete
250 g rosii mici
Pt. marinata:
250 ml vin alb
250 ml otet din vin
250 ml apa
¼ lamaie taiata rondele
½ lingura boabe de mustar
7 cuisoare
7 boabe de piper negru
1 ½ lingurata rasa de sare
150 g zahar
3 catei de usturoi
¼ legatura cimbru
2 crengute rosmarin
½ plic conservant

Timp de pregatire : 60 min
Termen de valabilitate: se pastreaza timp de aprox.6 luni la loc rece si intunecos.

Mod de preparare:
1.    Ardeii se taie pe jumatate, si se curata si se spala. Dovleceii se spala, se inlatura capetele si se taie fasii, de dimensiunea ardeilor, sau rondele.
2.    Se spala vinetele, se inlatura coditele si se taie la fel ca dovleceii. Se spala rosiile, se cresteaza putin in forma de X si se introduc scurt timp in apa fierbinte. Se racesc apoi in apa rece , se decojesc, se taie pe jumatate, se inaltura semintele si coditele.
3.    Pentru marinata, se aduce la fiert vinul, otetul, apa, rondelele de lamaie, boabele de mustar, cuisoarele, piperul, sarea si zaharul. Se lasa la fiert, cu capac, timp de 10 min. Se adauga ardeiul si se lasa la fiert alte 7 minute. Se adauga si bucatile de dovlecei si vinete si se lasa la fiert inca 2 minute. La sfarsit se adauga si jumatatile de rosii.
4.    Se curate usturoiul si se taie rondele. Se clateste cimbrul si rosmarinul. Se rup frunzulitele de pe tulpini.
5.    Se scot legumele din marinata cu ajutorul unei palete de luat spuma. Se aseaza in borcane alaturi de usturoi, frunzele de cimbru si rosmarin.
6.    Marinata se aduce din nou la fiert si se lasa la fiert fara capac timp de 10 min. Se ia oala de pe foc si se adauga conservantul. Marinata se trece printr-o sita si se toarna imediat in borcane. Se infileteaza capacele.

Tipp: Legumele se pot servi drept aperitiv, daca sunt garnisite cu lipie si crema de branza cu verdeata.